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全麦面包、包卷和小圆面包FDA注册

tangxie520 FDA认证资讯 2021-07-05 541 0

全麦面包、面包卷和小圆面包FDA注册:

      FDA要求“全麦面包” 、“全麦面包卷”和“全麦面包”由 100% 全麦面粉制成(此处不允许使用白面粉或精制面粉)。标记为“全麦面包”或“全麦面包”的产品可归入“全麦面包”类别。食品出口美国必须要完成FDA注册,才能正常上市,商通检测可协助企业办理FDA认证

全麦面包FDA认证

FDA认证如何定义面包和面包卷?

面包和面包卷等烘焙食品由食品和药物管理局 (FDA) 根据其配方(所用成分的类型和数量)和单位重量进行法律定义和识别。


FDA 为不同的食品提供身份标准,以保护消费者的利益并帮助食品制造商遵守为产品命名所需的配方和加工条件。


烘焙产品类别

根据重量,烘焙产品可分为面包、面包卷和小圆面包(用于汉堡包和热狗):

面包:根据 CFR 21 第 136 部分(由 FDA 强制执行的规则),面包是一种面包大小的烘焙产品,重量至少为 ½ 磅(454/2 克)。重量应为烘烤和冷却后的成品重量。

面包卷、小圆面包:遵循同样的规则,面包卷或小圆面包是冷却后单位重量小于 ½ 磅(454/2 克)的小型烘焙产品。


白面包、面包卷和小圆面包:

FDA 将这些定义为通过烘焙混合酵母发酵面团生产的烘焙产品,该面团含有精制小麦粉、酵母(任何其商业形式)和保湿或润湿成分,如水、全蛋、牛奶和液体甜味剂。


面包和面包卷可能含有其他成分,例如:

1. 缩短淀粉
2. 卵磷脂酵母营养素
3. 乳化剂面团强化剂
4.   乳制品(例如脱脂奶粉、乳清)面团调理剂
5. 蛋制品氧化还原剂
6. 酶制剂香料及其提取物
7. 乳酸菌颜色(来自人造黄油或黄油)
8.   非小麦面粉和粗粒(例如黑麦、玉米)

成品必须包含至少 62% 的总固体(38% 水分或更少)。根据重量,食物的名称可以是“面包”、“白面包”、“面包卷”、“白面包卷”、“小圆面包”或“白面包”。


鸡蛋面包、面包卷和小圆面包:

含有至少 2.56% 全蛋固体(基于烘焙产品的重量)的烘焙产品被标记为“蛋面包”、“蛋卷”或“蛋包”。


牛奶面包、面包卷和小圆面包

要在法律上被指定为“牛奶面包”、“牛奶卷”或“牛奶面包”,产品必须符合以下成分规格:

牛奶(液体或复原的)是唯一允许的润湿成分

配方中必须至少使用 8.2% 的乳固体(基于配方粉的重量)

FDA 禁止在“牛奶面包”中使用牛奶以外的乳制品。因此,配方不能包含任何酪乳、奶酪乳清、奶酪乳清产品或牛奶蛋白。


浓缩面包、面包卷和小圆面包:

被指定为“强化面包”的面包、面包卷或小圆面包富含维生素和矿物质(除了在磨坊处理面粉时加入的那些)。每磅烘焙产品的浓缩规格包括:

1.8 毫克硫胺素

1.1毫克核黄素

15毫克烟酸

0.43 毫克叶酸

12.5毫克铁

600毫克钙


葡萄干面包、面包卷和小圆面包:

FDA 要求至少 50% 的未浸泡葡萄干(基于面粉的总重量)用于生产和指定“葡萄干面包”、“发酵卷”或“葡萄干面包”。这通常会产生含有约 15-20% 葡萄干的面团和具有自身重量 20-25% 的葡萄干的烘焙产品。


全麦面包、面包卷和小圆面包:

FDA 要求“全麦面包”、“全麦面包卷”和“全麦面包”由 100% 全麦面粉制成(此处不允许使用白面粉或精制面粉)。标记为“全麦面包”或“全麦面包”的产品可以包含在“全麦面包”类别中。


没有身份标准的烘焙产品:

目前没有身份标准的烘焙产品包括:

1.各种面包(黑麦面包、杂粮面包、小麦面包、纤维面包、全麦面包)。

2.手工面包(恰巴塔面包、法式面包、佛卡夏面包)和酸面包。

3.提供身份标准对于烘焙行业的持续创新和推出新产品以满足年轻一代的期望至关重要。


为了在成品重量方面正确遵守身份标准,需要考虑以下操作方面:

1.发酵和烘烤损失

2.面团分割时称重

3.面包切片参数


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参考:

食品和药物管理局 (FDA)美国卫生与公众服务部。CFR – 联邦法规第 21 篇第 136 部分烘焙产品

https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=136&showFR=1