酱油醋、厨房调味品美国食品FDA注册

酱油醋FDA认证要求：

      美国食品和药物管理局发布了一项最终规则，为发酵和水解食品，或含有发酵或水解成分的食品，以及带有“无麸质”声明的食品制定合规要求。该规则适用于酱油、酸奶、酸菜、泡菜、奶酪和绿橄榄等食物。蒸馏食品，例如蒸馏醋，也包含在最终规则中。酱油、醋等厨房调味产品出口美国需要满足FDA食品注册，商通检测可提供FDA认证办理服务！

“酱油是否可以贴上“无麸质”标签或用作“无麸质”声称产品的成分？

      这取决于酱油的成分和加工工艺，酱油是通常由大豆和小麦的混合物发酵制成的食品。然而，有些酱油不是用小麦制成的。一般来说，当酱油是由大豆和小麦，或任何其他含麸质谷物制成时，它可能不带有“无麸质”声明。如果酱油不是用小麦或任何其他含麸质谷物制成的，那么它可以带有“无麸质”声明。

此外，如果酱油是使用含麸质谷物制成的，该谷物经过加工以去除麸质，导致在发酵过程之前存在少于 20 ppm 的麸质，那么它可以带有“无麸质”声明。以这种方式生产的酱油也可以用作带有“无麸质”声明的食品的成分，

与其他食品一样，如果酱油是用经过加工去除麸质的小麦制成的，带有“无麸质”声明，并在成分表或单独的“含有小麦”声明中声明“小麦”，那么它还必须符合 21 CFR 101.91(b)(3) 中的免责声明要求，表明小麦经过加工使食品符合 FDA 对“无麸质”食品的要求。”

根据FDA：

1.小麦淀粉被考虑和成分处理以去除面筋。

2.发酵不被视为去除麸质的过程。

3.水解不被视为去除面筋的过程。

醋FDA认证标签指南：

      来自发生器的天然醋通常每 100 毫升含有超过 4 克的醋酸。当醋用水稀释时，标签上必须有诸如“用水稀释到 _______% 酸强度”之类的说明，空白处填写醋酸的实际百分比 - 在任何情况下都不应低于 4%。下面列出的各种醋应每 100 毫升（20 摄氏度）含有 4 克醋酸。

醋：

1. 醋、苹果醋、苹果醋。由苹果汁的酒精和随后的醋酸发酵制成的产品。

2. 酒醋、葡萄醋。通过葡萄汁的酒精和随后的醋酸发酵制成的产品。

3.麦芽醋。大麦麦芽或淀粉已被麦芽转化的谷物，通过酒精和随后的乙酸发酵制成的产品，无需蒸馏。

4. 糖醋。通过糖浆、糖蜜或精炼糖浆的酒精和随后的乙酸发酵制成的产品。

5. 葡萄糖醋。通过葡萄糖溶液的酒精和随后的乙酸发酵制成的产品。它是右旋的。

6. 烈酒、蒸馏醋、谷物醋。由稀蒸馏酒精经醋酸发酵制成的产品。

7. 醋，由精神醋和苹果醋的混合物制成。产品应按优势顺序标记为产品与产品名称的混合。该标签适用于通过酒精和苹果酒原料混合物的醋酸发酵制成的类似产品。

8. 用干苹果、苹果核或苹果皮制成的醋。由干苹果、苹果核或苹果皮制成的醋应标明“由______制成的醋”，其中空白处填写用作发酵材料来源的苹果产品的名称。

相关资料参考：

关于无麸质食品标签最终规则的问答

https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/questions-and-answers-gluten-free-food-labeling-final-rule